冷冻蔬菜好方便 避免7个错误口感更佳

【大纪元2019年10月16日讯】(大纪元陈霆编译报导)在紧凑繁忙的生活中,冷冻蔬菜是一种很方便的食材,它不仅便于保存,且冷冻后的蔬果,在营养价值上与新鲜蔬果没有差别。如能用对方法、善加利用,我们也能用冷冻蔬菜煮出一道道美味菜肴。

许多人对冷冻蔬菜印象不佳,是因为烹调方式不正确,使得冷冻蔬菜变得潮湿软烂,吃起来口感不好。下面将列举烹调冷冻蔬菜时的常见错误,并告诉您正确的方法。

错误1 提前解冻冷冻蔬菜

forzen vegetable, shutterstock
冷冻蔬菜不需解冻就可直接烹调。(图/shutterstock)

大部分情况下,冷冻蔬菜是不需要解冻的。中田纳西州立大学营养食品学专家丽莎·薛佛(Lisa Shepherd)表示,因植物含有大量水分,冷冻后的水分子膨胀会让细胞壁撑大,这个情况也导致冷冻蔬菜解冻后质地改变。

丽莎·薛佛(Lisa Shepherd)建议不要解冻蔬菜,她解释:“冷冻蔬菜都能在烹煮的过程中快速解冻,且直接烹调能让蔬菜维持较好的质地。”

有些特殊情况需要预先解冻蔬菜。根据美国家庭食物保存中心(National Center for Home Food Preservation)的说法,煮玉米前必须提前将玉米解冻,这么做才能确保玉米梗的中心熟透。

某些水分较多的绿色蔬菜(如菠菜),在加热前稍微解冻,可使其在烹调时受热更均匀。另外如果要制作菠菜披萨,那一定要事先将菠菜解冻并吸干水分,以免菠菜过于潮湿,而烤出一块又软又烂的披萨。

错误2 将冷冻蔬菜用于不适合的菜肴

不是每种菜色都适合加入冷冻蔬菜,您可以多方尝试,找出最适合加入冷冻蔬菜的菜肴。一般来说,炖砂锅菜和煮汤适合加入冷冻蔬菜,因为这类菜肴中的蔬菜不需要特别脆硬,像是红萝卜、菇类、豌豆、马铃薯等都可以用来煮汤。
丽莎·薛佛也建议,烹饪时不要将冷冻蔬菜和新鲜蔬菜混用,因为两种蔬菜的口感不一样,放在一起煮反而不好吃。在制作主餐的配菜时,可以直接将冷冻蔬菜放在平底锅中加热,并简单加入盐和胡椒调味,这种方法较能煮出好吃的口感。

另外,烤蔬菜也是很棒的选择,烤炉的高温可以快速解冻蔬菜,并蒸发过多的水分。建议先将烤盘、烤箱用450°F高温预热,将冷冻蔬菜均匀平铺在烤盘上,淋上几匙油,让蔬菜在烤炉中得到酥脆的口感。出炉后,再撒上盐和香料就可以上桌了。

错误3 不敢用微波炉加热

既然已经用冷冻蔬菜当食材,如果能用微波炉加热,那铁定能为我们省下更多时间。但是,很多人不敢用微波炉加热冷冻蔬菜,因为加热过的蔬菜总是又糊又软,让人一点胃口也没有!

其实,只要用对方法,微波炉也能煮出好吃的冷冻蔬菜。纽约的注册营养师布列塔尼·林恩(Brittany Linn)表示,可以将较硬的冷冻蔬菜放入微波炉加热,每次60秒,分多次加热。加热时间视蔬菜的种类和量而定,一般份量大约共加热4~6分钟。如果想要吃口感较软的蔬菜,那就在碗中加入一点点水,一样分多次,每次加热60秒。

错误4 忘记调整烹饪时间

煮熟冷冻蔬菜所需的时间,通常比烹调新鲜蔬菜还要快。比较硬的蔬菜像是花椰菜和胡萝卜,在冷冻状态下煮起来也比新鲜时快不少。所以,煮汤时如果要添加冷冻蔬菜,只要在关火前,将蔬菜投入煮几分钟的时间就可以。

除了冷冻和新鲜的差别外,在加热蔬菜时也要考虑食材的大小。营养师凯西·塞登(Casey Seiden)表示,一般而言,体积小的蔬菜(如青豆或切片的秋葵)烹调时间短,体积大的蔬菜(如冷冻马铃薯或南瓜块)则需要更长的烹煮时间。加热时可以参考包装上的时间,或者在烹调过程中随时用叉子检查。

错误5 蔬菜保存不良造成冻伤

从超市中买回的冷冻蔬菜,多次使用后,密封袋的袋口往往变得无法密合,造成蔬菜产生冻伤(freezer burn)的情况。食用冻伤的蔬菜其实没有安全问题,但其口味和质地会改变,让蔬菜变得不好吃。

营养师凯西·塞登建议,可将原包装中的冷冻蔬菜,用Ziploc冷冻袋重新分装,分装时尽可能将空气压出,使其能安全密封。除了密封袋外,您也可以用玻璃保鲜盒分装。

错误6 选购冷冻蔬菜时没有检查

许多人以为冷冻蔬菜不需要挑选,到超市里购买时,总是随便拿起一包就走。事实上,选购冷冻蔬菜时,可以用手触摸检查,看看蔬菜是否有结成一大块的情况。营养师贝丝·奥古斯特(Beth Auguste)表示,蔬菜结块在一起,可能代表在运送过程中曾经解冻,融化后重新结冻会导致营养流失,从而也会影响蔬菜的颜色、风味和硬度。

贝丝·奥古斯特建议,选择那些摸起来块块分明的冷冻蔬菜,因为这代表这袋蔬菜是在新鲜时送入冷冻设备,这种冷冻蔬菜的营养成分通常保持的较完整。

错误7 冷冻蔬菜放太久才吃

据美国农业部的说法,蔬菜在冷冻状态下能防止微生物生长,使蔬菜可以长时间保存。但是,冷冻蔬菜中酶的活性并非完全停止,只是因为冷冻而减缓活性。这也使得存放较久的冷冻蔬菜,口感和颜色都会发生变化。

冷冻蔬菜的保存期限一般是8~12个月,但除非特殊情况,建议您尽早食用,以免煮出来的蔬菜很难吃,无法受到家人的青睐。

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责任编辑:茉莉

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