做菜不是只有炒菜,也不是红烧,清蒸的菜,要不要了解一下?

有山有水、岁岁丰收的地方,必然不缺美食。地处江南的常熟,便是这样的好地方。在这片农业文明与工业文明协调发展的土地上,回归自然的呼唤正在人们生活的各个领域变得愈发强烈,而蒸菜,正是常熟“顺应四时、效法自然”最好的例证。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

常熟是国家历史文化名城,也是典型的江南鱼米之乡。常熟蒸菜被认定为常熟市非物质文化遗产。常熟蒸菜是常熟饮食文化的重要组成部分,也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜。它源自于久远的陶器时代,遍及城乡百姓人家,以它的原汁原味,长期受到人们的青睐。

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

蒸是一种最安全卫生,又健康,并最能体现出原料本味的烹饪方法。蒸菜集鲜、香、烫特色于一体,味从汁中出,汁自菜中夹,酥烂脱骨而不失其形。蒸菜讲究的就是原汁原味,对吃惯油腻的城市人来说,绝对是健康美食的标准。

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

中国的蒸菜之乡有三个——湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟。相比另外两个,常熟蒸菜选料更加讲究,刀工更加精致细腻。

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

常熟东乡人老顾研究蒸菜多年,对三地蒸菜的特点颇有心得,在他看来,天门的蒸菜都是一小碗一小碗的,一个蒸箱里面能放十几样;湖南人嗜辣,湖南的蒸菜也多重口;常熟蒸菜则与之不同。

“我们一是注重汤水,江南这边的饮食习惯都很类似,喜欢清淡,不过你别看它清淡的跟白开水一样,其实蒸菜里加的是高汤,是用老母鸡、火腿和蔬菜一起熬制几个小时熬出来的,二我们注重是刀工,因此做出的蒸菜要精细”。

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

▲湖北天门蒸菜

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

▲湖南浏阳蒸菜

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

▲常熟蒸菜

常熟蒸菜有讲究,单一个蒸字,便有干蒸、汤蒸、粉蒸、生蒸、熟蒸五大类。蒸菜刀工精细,讲究摆样,每个菜都色彩鲜艳,造型优美。

常熟蒸菜注重汤水,江南饮食喜欢清淡,外观上汤汁清淡得跟白开水一样,但其实是用老母鸡、火腿和猪骨一起熬制几个小时的高汤。

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

不知从何时开始至今,常熟乡间若逢婚丧喜庆,皆有在家设筵宴请亲朋好友的习俗。届时,民间厨师大都会采用大锅大蒸笼,一次性同时蒸多碗一种菜肴的做法,以保证同一种菜肴能同时在多桌供人享用。

在长期的操作实践中,经过不断完善,逐渐形成了颇受欢迎的蒸菜系列,其中最富有原生态乡土气息,也最盛行、经久不衰的八种蒸菜:“菊花爆鱼”、“翡翠金砖”、“招财进宝”、“金屋藏娇”、“白汁银蹄”、“神仙草鸡”、“鸡汤三丝”、“南腿鸭方” 也被约定俗成地称为“老八样”。

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

▲老八样

中国人喜欢讨彩头,讲究传统的老常熟人更是如此。“蒸”字预示着“蒸蒸日上”,本身便有着美好的寓意。也因此,在常熟人的宴席里,蒸菜往往是主角。

在常熟这座国家历史文化名城,向来追求精致生活、钻研烹饪技艺的常熟人,孕育了源远流长的地方饮食文化。常熟蒸菜散发着浓郁江南乡土气息,又是凝聚着民间原创智慧的常熟美味佳肴,以它特有色、香、味、形让人大饱口福。

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

除了“老八样”,常熟蒸菜也在传承中不断创新着。下面,就让我们一起来欣赏它的姿彩吧。

农家蒸五素

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

鸡汤蒸三丝

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

翡翠金砖

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

东乡一品锅

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

干蒸草鸡

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

三丝鸡脯蕈

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

毛豆米蒸六月黄

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

清蒸大肠

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

甲鱼面筋

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

这每一道菜

都是色香味俱全的精品

蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了
蒸菜居然能做得如此好看!口水都要流下来了

您可以选择一种方式赞助本站

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: